第78章 餐饮是暴利的行业

    姚石伸手拍了一下装着野鸡肉的钢盆：“我这儿进的野鸡都是至少一年半的林地鸡，可不是四个月刚到周期就卖的那种。”

    姚石让付宇看鸡肉的肉质：“瞧见没？这样的鸡肉最紧实，做出来的口感既有嚼劲儿，野味还浓。”

    付宇有些好奇：“姚厨，那这一只野鸡多少钱啊？”

    姚石说道：“正常市面上一只一百左右，但我进的野鸡要贵一些，毕竟年头长，又是林地鸡，目前的进价是一百八。”

    付宇一愣：“一百八？”

    姚石笑了笑：“这还因为我是老主顾，长期合作，用量还大，外人过去买一只都要二百多。”

    付宇顿时傻眼了。

    这一只野鸡光进价就二百多，那烹饪之后得卖多少钱？

    难怪千里马餐厅没进这道菜。

    懂行的知道这野鸡是好东西。

    不知道的，为了吃一只鸡花好几百，还不得觉得自己是冤大头啊！

    姚石看付宇一脸的目瞪口呆，笑着说道：“你可要知道，这野鸡普通圈养和放在林地里散养，那无论是味道还是口感差别都大着呢。如果想要吃普通的野鸡，那还不如直接买家养的鸡呢。客人花了钱，就是想尝这口野味。”

    付宇暗暗咂舌，这有钱人还真是会享受啊！

    姚石笑了笑：“你像我这一桌套餐1888，要是没有两道硬菜，这价码也立不住。顾客吃好了，觉得物有所值，下次再有需要时，才会第一时间还想回来。”

    付宇点点头，觉得很有道理。

    姚石伸手拿起一块鸡胸肉，笑着说道：“我跟你说这些，就是想要告诉你，厨师这一行其实做好了也是个暴利的职业，把本事学好了，你有多大的能耐，就能挣多少钱。”

    “同样是烹饪，你在小饭馆做一道菜，能卖个几十块钱，但是到了大饭店，技术改良一下，摆盘包装一下，就能卖到几百块。”

    “咱们辛辛苦苦出来一天工作，为的是什么？不就是为了挣钱吗？”

    “你只要好好把厨艺练好了，将来就不怕没钱挣。”

    付宇对此深以为然。

    “来吧，我跟你说说这道菜。”

    姚石将洗好的鸡胸肉放到菜板上。

    “这玉兰野鸡片，可是汉族名菜，属于湘菜系。”

    付宇听的很认真。

    姚石持刀，开始处理鸡肉。

    “看到没？先把这些筋膜剔掉，然后切成薄片。这片啊，不能太薄，也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿，太厚了，这肉就该柴了。”

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    付宇点点头，聚精会神的看着姚石下刀。

    切好了野鸡片，姚石开始用料酒和清水调汁。

    野鸡片泡在汁水中，这样可以去除腥味。

    玉兰花已经洗干净了，姚石拿在手里，让付宇看操作。

    “每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片。”

    付宇牢牢记住。

    “香菇要改刀切成小块。”

    姚石的刀工非常精湛，看他切菜，有种看艺术表演的感觉，无论是手速还是下刀切的香菇块儿，都特别有美感。

    香菇切好，再将泡过的野鸡片挤干水分。

    按照配比加入精盐、鸡蛋清、淀粉，然后调匀挂糊。

    姚石挂糊时的手法很特别。

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