93.荞麦面和大叔

    这一天，上杉信和结城英梨继续昨天七条线路中剩下路线的实地确认。

    今天天气晴朗，二人忙了一上午身心俱疲，不想费力回警视厅餐厅去吃饭，就近找了一家荞麦面店解决午餐。

    荞麦面作为日本“三大面食”之一，是在除夕之夜都要吃的面食，被称之为“年越荞麦面”，国民心中对荞麦面都是有种特殊感情的。

    但上杉信可没有这种感情，他选择来吃荞麦面，只是因为荞麦面有凉面。

    荞麦面常见的吃法有两种，一种常见的吃法叫“挂”，即将汤汁浇在荞麦面上。大约在18世纪中期，清汤荞麦面一经上市，便作为普通市民饮食的重要组成部分被迅速认同。后来各种各样的配菜，如天妇罗、海藻、鸡蛋、海鳗和鸭肉也渐渐被加进清汤荞麦面里。

    荞麦面除了“挂”之外，另一吃法名为“盛”，可以理解为荞麦凉面，即将煮好的荞麦面过凉水后，盛放在竹制的“笊篱”或蒸笼上，蘸着酱汁吃。

    酱汁又有关东关西之分，关东的荞麦面汁主要是用柴鱼片高汤、浓口酱油、味醂和砂糖煮出来的调味料去配合而成，无论颜色或味道都比较浓。而关西的荞麦面汁主要是用柴鱼和昆布熬出来的高汤再加上薄口酱油去调味，所以颜色看起来比较薄。

    如果食客点了荞麦凉面，店家通常会在食客快要吃完之前，再用汤把剩下的酱汁稀释后喝下，是吃荞麦凉面的一大享受。

    二人在外面跑了一上午，身心燥热，有什么比一碗清凉的荞麦凉面更合适的呢？

    ...

    “多谢款待。”

    二人刚吃完，“哗啦～”，店门被拉来，一个穿着亮橙色衣服，提着一个大盒子的年轻男子走了进来：“老板，我来取餐了。”

    老板拿出一摞放在特质木架上，上面摆放着八碗荞麦面道：“在这里。”

    因为荞麦面面汤分离的做法，可以较好的保持面的劲道，所以荞麦面自古以来都是外送的传统。

    外卖小哥小心的将一碗碗荞麦面放入他的外卖箱中，老板有些担忧道：“能放下吗？这可是八碗面呐。”

    外卖小哥豪气的一拍外卖箱：“请放心，我们‘前出馆’的箱子，比东京所有的外卖箱子都大，他们装不下的，我们‘前出馆’一定装得下。”

    “那就拜托你了，务必小心。”

    “放心吧，老板。”

    ...

    外卖小哥提箱走后，上杉信道：“老板，生意挺好啊。”

    店老板一边给结城英梨找零钱，一边道：“是能多卖几碗面，不过却没多赚多少钱，这钱都让平台抽去了。但也没办法，现在的客人都是在外卖平台上下单，不加平台就接不到外卖的单子，加平台还多少能赚个。”

    结完账后，二人告辞离开：“老板，再见，生意兴隆。”

    “客人，您慢走。”

    ...

    吃过午饭，二人继续投入工作。
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